船長と釣人の魚料理レシピ：ゴマサバ（真鯖でつくるヅケです）

北九州地方で人気のサバを使ったズケです。魚種のゴマサバのことではありません。新鮮な真鯖（またはゴマサバ）で作ります。酒の肴や、こどもも喜ぶごはんのおかずにピッタリ。

釣りたての鯖（季節によってはゴマサバでも可）を３枚におろし、小骨をとり、皮を取ります（新鮮だと小骨がなかなかとれないので５枚におろしても可）。５ｍｍくらいの厚さに切ります。これを蓋のできる容器に入れ、醤油ベースのタレに漬けこみ、スリ胡麻を多目にかけてしばらく寝かせます。タレは醤油１対みりん１（甘め、子供も喜びます）から日本酒を少し加えたり醤油を多くしたり、お好みしだい。数時間で味はなじんで来ますが、作ってから１日後〜２日後の間が食べ頃です。新鮮な鯖を使えば３日間はＯＫです。作るときにちょっとでも鮮度が劣っていると美味しくないです。